تتصاعد تكاليف الغذاء بسرعة بحيث يصبح النظام الغذائي الصحي استثمارًا ماليًا وغذائيًا. للحصول على أقصى استفادة من الأطعمة ، أعدها للحفاظ على أعلى قيمة غذائية. يتم طهي البروتينات بشكل متكرر قبل الاستهلاك ، لذلك عليك الانتباه إلى المواد الغذائية التي تنجو من المايكروويف أو وعاء الحساء أثناء تناول العشاء.
اللحوم
لحم مطبوخ. مصدر الصورة: angelsimon / iStock / Getty Images الطبخ لا يؤثر على محتوى البروتين في اللحم المفروم. وتقول جامعة ويسكونسين إكستنشيد إن فطائر اللحم المقلي أو المطبوخة قد تركت البروتين في اللحوم سليمة ، ولكنها وفّرت فائدة صحية للحوم عالية الدسم. خفض الطهي كمية الدهون في اللحم بمقدار النصف تقريبا ، وهي فائدة كبيرة لأولئك الذين يحاولون إنقاص الوزن أو مشاهدة تناول الكوليسترول. فقدت اللحوم الخالية من الدهون كمية صغيرة جدا من الدهون أثناء الطهي ، ولكن كل من اللحوم عالية الدهون واللحوم الخالية من الدهون أبقت كل من البروتين والحديد.
الفول والبقوليات
الفاصوليا المطبوخة والبقوليات. مصدر الصورة: AndreySt / iStock / Getty Images تتغذى بعض العناصر الغذائية في الفول والبقوليات في ماء الطهي عندما يتم غليها - أقل من ذلك عندما تكون على البخار. للحفاظ على جميع العناصر الغذائية من مصادر الخضروات ، استخدم أقل كمية ممكنة من الماء للطبخ وحفظ هذا الماء للشوربات أو الصلصات. وينبغي التخلص من مياه النقع التي تعد الفاصوليا للطهي ، والتي تحتوي على كميات معتدلة من المواد المغذية.
مأكولات بحرية
المأكولات البحرية المطبوخة. مصدر الصورة: AndreySt / iStock / Getty Images تعد المأكولات البحرية مصدر بروتين ممتاز يتم طهيه في الغالب قبل استهلاكه. أثناء الطهي ، يذوب البروتين الموجود في الكولاجين الضام ، وبالتالي تتقشر السمكة عندما يتم ذلك. البروتين في العضلات يخثر ويصبح معتمًا. عندما يتم طهي السمك لفترة قصيرة عند درجة حرارة عالية ، فإنه يبقى رطبا وعطاء ، ويتم الحفاظ على محتوى البروتين. عن طريق الإفراط في طهي السمك وتجفيفه ، يتم فقدان بعض الكولاجين الجيلاتيني ، مما يقلل من كمية البروتين المتبقية في الطبق. كما يتم طهي السمك المحار بطريقة سريعة - عندما يغلي ، يستغرق الأمر لحظات حتى يتم القيام به. التحذير الوحيد حول التغذية البحرية هو تحذير بشأن الزئبق. وتقول وزارة الصحة والخدمات الإنسانية في ولاية كارولينا الشمالية إن روابط الزئبق بالبروتين في الأسماك لا تزعجها الطهي. اختر سمك منخفض الزئبق للحصول على البروتين الخاص بك دون مواد كيميائية ضارة.
بيض
طبخ بيضة. مصدر الصورة: مصدر الصورة / Photodisc / Getty Images البيض مصدر بروتين شبه مثالي ، وطبخه لا يفعل الكثير لتغيير ذلك. يتغير شكل البروتين في البيضة عند تسخينه ، ولكنه لا يتبدد. يحتوي البيض على 10 في المائة من البروتين - الباقي هو الماء - ويتفكك البروتين الموجود في بياض البيض والإصلاحات عند تعرضه للحرارة. لذا لم يعد بياض البيض المطبوخ واضحًا ؛ هو متخثر وغير شفاف. الكثير من الطهي سيجبر الماء من روابط البروتين ويمنحك البيض الجاف والمطاط ، ولكن ليس بروتينًا أقل. حتى أن ضرب بياض البيض لصنع المرينغ يقوم فقط بحبس الهواء في روابط البروتين. عندما تترك المرينغ يجلس لفترة من الوقت ، يبدأ في العودة إلى السائل مع هروب الهواء.
