تشمل معظم المناقشات حول مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، عاجلاً أم آجلاً ، ذكر مادة شمعية سيئة السمعة تسمى الكولسترول. على الرغم من سمعته السيئة ، يلعب الكوليسترول العديد من الأدوار ، مما يجعله ضروريًا لصحتك مثل الدهون الفوسفورية. مثل الدهون الفوسفاتية ، الكولسترول هو دهون موجود في كل خلايا جسمك تقريبا. ومع ذلك ، لديهم اختلافات الجدير بالذكر.
بناء
الكوليسترول هو كحول ستيرويد به بنية تجعله كارهًا للماء أو غير قابل للذوبان في السوائل. وتتكون من أربع حلقات كربونية مملؤة تشكل نواة الستيرويد ، مع مرفقات من سلسلة هيدروكربون من ثمانية كربون ، ومجموعة هيدروكسيل وروابط مزدوجة بين ذرات الكربون. أما الفوسفوليبيدات ، من ناحية أخرى ، فهي من نوع amphipathic ، بمعنى أنها محبة للماء والكراهية للماء. في الواقع ، يحتوي الفوسفوليبيدات على ذيل حمضي دهني مسعور يعلق على رأس ماء أو محبة للماء. يتم إرفاق الرأس المائي إلى مجموعة فوسفاتية ويمكن أن يعتمد على الجلسرين أو كحول أميني يدعى sphingosine.
وظيفة
تتطلب الأنسجة المتخصصة في جسدك الكولسترول كسلفة لإنتاج فيتامين د وهرمونات الستيرويد والأحماض الصفراوية اللازمة لعملية الهضم. تتمثل الوظيفة الرئيسية للدهون الفوسفاتية في تشكيل الغشاء الذي يحيط بخلاياك وبنيتها الداخلية. على الرغم من أن الكوليسترول هو أحد مكونات أغشية الخلايا ، إلا أنه يساعد بشكل رئيسي على الحفاظ على سيولة. يمكن أن يعمل الفوسفوليبيد أيضًا كالتالي: خزان للرسائل الكيميائية داخل الخلية ، مثبتات لبعض البروتينات لتعلق بسطح خلوي ومكونات سطحي الرئة ، وهي مادة تقلل التوتر على السطح الداخلي للرئتين. كمكونات أساسية للصفراء ، يساعد الفوسفوليبيدات أيضًا في جعل الكوليسترول قابل للذوبان في الماء.
نتيجة الجمع بين الطريحة والنقيضة
على الرغم من أن الكبد يلعب دورًا أكبر نسبيًا ، إلا أن تخليق الدهون الفوسفورية والكولسترول يحدث في جميع الأنسجة البشرية تقريبًا. Phosphatidyl-ethanolamine و phosphatidylcholine هي الدهون الفوسفاتية الأكثر وفرة في جسمك. يبدأ إنتاجها بالكولين الموجود مسبقًا والإيثانولامين. يعتبر الكولين من العناصر الغذائية الأساسية لأن جسمك لا ينتج منه ما يكفي لتلبية جميع احتياجاته. ومع ذلك ، فإن احتياجات جسمك في الفوسفاتيديل كولين مهمة للغاية ، إذا كانت مستويات الكولين منخفضة للغاية ، فإن الكبد يستخدم مادة أخرى تسمى فوسفاتيديلسيرين كسلائف. في المقابل ، يبدأ تخليق الكولسترول بمركبين يدعى الأسيتات و NADPH.
المواصلات
بسبب عدم قدرتها على الذوبان في الدم ، يجب أن يتحول إما الكوليسترول في الصفراء ، أو يرتبط مع جزيئات الناقل الخاصة المعروفة باسم البروتينات الدهنية. الأنواع الرئيسية من البروتينات الدهنية هي البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) والبروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL. قد تتعرف على LDL كما يطلق عليه "الكوليسترول السيئ" ، الذي يحمل الكولسترول بعيداً عن الكبد ، إلى الأعضاء المختلفة. وعلى النقيض من ذلك ، فإن ميل HDL لإزالة الكوليسترول الزائد من الشرايين لإعادته إلى الكبد قد أكسبه اسم "الكولسترول الجيد". (انظر المرجع 2) على الرغم من أن البروتينات الدهنية تحتوي أيضًا على فسفوليبيدات ، فإن وصف الباحث جيمس بيرنيت لسلوكهم في السوائل يشير إلى أنهم لا يحتاجون إلى البروتينات الدهنية لتدور في الدم.
انحلال
لا يستطيع جسمك كسر بنية الحلقة من الكوليسترول إلى مكوناته الفردية. بدلا من ذلك ، فإنه يجب أولاً تحويل نواة الستيرويد سليمة إلى الأحماض الصفراوية والأملاح الصفراوية ، والتي تفرز بعد ذلك في البراز. يفرز جسمك أيضًا بعض الكولسترول في الصفراء ، ثم يحمله إلى الأمعاء للتخلص منه. وعلى النقيض من ذلك ، فإن مجموعة من الإنزيمات تدعى phospholipases ، إلى جانب عصير البنكرياس ، هي المسؤولة عن تحلل الدهون الفوسفاتية. جميع الأنسجة البشرية تحتوي على phospholipases.
مصادر
وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، ينتج جسمك عادةً كل الكولسترول الذي يحتاجه يوميًا ، بشكل رئيسي من خلال الكبد. على الرغم من أنك لا تحتاج إلى استهلاكه ، فقد تحصل أيضًا على نسبة الكولسترول من نظامك الغذائي. الأطعمة ذات الأصل الحيواني تحتوي على الكوليسترول ، في حين أن الأغذية النباتية لا تفعل ذلك. وتشمل أمثلة الأطعمة الغنية بالكوليسترول: صفار البيض ، والدواجن ، واللحوم ، والمحار ومنتجات الألبان. البيض ، واللحوم ، واللحوم الخالية من الدهن ، والأسماك ، والمحار ، وحبوب الحبوب والبذور الزيتية هي أيضا غنية في الدهون الفوسفاتية ، وفقا للعلماء جون ويهراوخ ويونغ سون سون. في المقابل ، الخضار الورقية والأجزاء الثمرية والجذور ومعظم الدرنات لها محتوى فسفوريبيد منخفض.
الاعتبارات
إن الطبيعة الكارهة للماء للكوليسترول تجعلها خطرة ، لأن الكولسترول الزائد الذي يتراكم في مجرى الدم يمكن أن يشكل البلاك ويسد الأوعية الدموية ما لم يتم إزالته من مجرى الدم. وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، ارتفاع الكوليسترول في الدم أو فرط كوليسترول الدم يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وربما يؤدي إلى نوبة قلبية.
