الأوز البري هو وجبة غنية ولذيذة يمكن إعدادها بعدد من الطرق. مع أوزة قديمة ، قد يكون الدهن بنكهة قوية ، مما يجعل إزالة الجلد والدهون الأساسية خيارا جيدا. أوزة بلا جلد هي جيدة للقلي أو طرق الطهي بالحرارة الرطبة. الأوز البري هو أصغر حجماً من الأوزة المحلية ، لذلك قد يشوي الشوي والشوي خارج الأوزة ، خاصة إذا قمت بإزالة الجلد.
السلخه والتحضير
تنظيف أوزة وإزالة الأحشاء الداخلية. نتف الريش وتجاهلها ، أو حجزها للتنظيف لاستخدام آخر. نقع الأوزة في الماء البارد لمدة ساعتين لإزالة الدم. قم بتشغيل يديك فوق الطائر للتأكد من إزالة جميع الأثقال. باستخدام مقص المطبخ أو سكين ، قم بإزالة الجلد بعد تخفيفه أولاً باستخدام يديك. قم بتنظيف لوح التقطيع والسكاكين والأدوات الأخرى واغسل يديك قبل لمس الأوزة الغارقة.
القلي
يمكنك تقطيع أوزة البشرة عن طريق قلي الطائر بأكمله ، أو بنحته وتقليص قطع اللحم على حدة. لتقليب الطيور بالكامل ، قم بتسخين الزيت في مقلاة ديك رومي إلى درجة 360 درجة فهرنهايت ثم تقلى الإوز لمدة 3 1/2 دقيقة لكل رطل من اللحم. عندما يتم الانتهاء من الأوزة ، يجب على مقياس الحرارة قراءة فورية إدراجها في الثدي تسجيل 160 درجة فهرنهايت. لتقليص أجزاء من لحم الأوز ، دحرج اللحم في دقيق الذرة أو خبز من اختيارك ، ثم تقلى في مقلاة مليئة بالزيت حتى يصبح لون اللحم مطهوًا ومطحونًا.
بطء الطبخ
تنقع شرائح لحم الإوز في مرق مفضل لديك ، مثل واحد من عصير البرتقال وصلصة رسيستيرشاير. سوف يضاف التتبيلة النكهة وتطرية اللحم. براون اللحم من جميع الاطراف في مقلاة. ضع لحم الإوز في طباخ بطيء وصب في 4 أكواب من مرق الخضار أو 4 أكواب من شوربة كريم. بطء طهي لحم الإوز لمدة 4 إلى 5 ساعات ، أو حتى يصبح اللحم طريًا وطهيًا.
تغذية
غوس هو لحم غني وغامض مملوء بالنكهة ولكنه منخفض الدهون والكولسترول. يحتوي لحم الإوز المستأنس على ما يقرب من 7 غرامات من الدهون لكل 3 أوقية ، وأوزة برية أقل. وهذا يجعلها خيارًا جيدًا لأولئك الذين يبحثون عن وجبة دسمة لا تحتوي على الدهون والسعرات الحرارية. لحم الأوز هو مصدر جيد للريبوفلافين ، النياسين ، حمض البانتوثنيك ، فيتامين ب -6 ، الفوسفور والسيلينيوم.
