إذا كنت تحب الجبن القديم ، أو المخلل الملفوف ، أو الكيمتشي ، أو الخبز العكر ، أو اللبن ، أو البيرة ، أو النبيذ ، فإنك على دراية بالأطعمة المخمرة. التخمير هو طريقة للحفاظ على الغذاء الذي تمارسه معظم الثقافات منذ آلاف السنين. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد العملية على الاحتفاظ بالمواد المغذية وتمنع التلف. الأطعمة التي يتم تخميرها عادة ما يكون لها نكهات قوية ، لاذعة. في حين توفر الأطعمة المخمّرة بعض الامتيازات الصحية ، فإنها تخلق بعض المخاوف.
قوة بروبيوتيك
الأطعمة المخمرة تساعد على استعادة توازن البكتيريا في الأمعاء. معظم البروبيوتيك هي جزء من مجموعة من البكتيريا المنتجة للحامض اللبني ، والتي توجد في اللبن ، الحليب المخمر وغيره من الأطعمة المخمرة. وأشار مقال نشر في "مجلة علم الأحياء الدقيقة التطبيقي" في يونيو 2006 إلى أن تناول الأطعمة التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك يحسن صحة الأمعاء ، ويحسن التوافر الحيوي للمغذيات ، ويقلل من أعراض عدم تحمل اللاكتوز ، ويقلل من انتشار الحساسية في الأشخاص المعرضين للإصابة.
صحة القلب
على الرغم من أن معظم الناس يربطون استهلاك الألبان مع خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، إلا أن بعض منتجات اللبن المخمر قد تحتوي بالفعل على خصائص صحية للقلب. لاحظ مقال نشر في "الرأي الحالي في علم الدهون" في فبراير 2006 أن هناك أدلة على أن منتجات الحليب المتخمرة لها تأثير انخفاض طفيف على ارتفاع ضغط الدم بشكل غير طبيعي ، والمعروف باسم ارتفاع ضغط الدم. حث المقال على مواصلة دراسة آثار الجبن على عوامل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية.
تعزيز نظام المناعة
تناول الأطعمة المخمّرة يجعل الأمعاء أقل عرضة للأمراض المعوية ويعزز نظام المناعة لديك. على سبيل المثال ، الكفير - مشروب سميك ، حمضي مصنوع من قبل تخمير الحليب مع بعض الحبوب - لا يتم هضمه بسهولة فحسب ، بل يساعد أيضًا على استعمار الأمعاء بكائنات مجهرية مفيدة تساعد في الحفاظ على استجابة مناعية صحية. وفقا لجامعة الأمم المتحدة ، فقد استخدم الكفير في علاج مرض السل والسرطان والسل الرئوي.
سرطان المعدة على الجانب السلبي
في حين تظهر الدراسات الفوائد العديدة للأطعمة المخمرة ، توجد بعض المخاوف. مقالة نشرت في "علم السرطان" في يناير 2011 عرضت التحليل التلوي من تقارير عن تأثير تناول الأطعمة فول الصويا المخمرة وغير المتخلفة على خطر الاصابة بسرطان المعدة. وكشفت الدراسة أن تناول كميات كبيرة من أغذية الصويا المخمرة كان مرتبطا بشكل كبير بزيادة خطر الإصابة بسرطان المعدة ، في حين أن اتباع نظام غذائي مرتفع في أطعمة فول الصويا غير المتخلفة مهم في الحد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.
