يحتوي البيض على كميات معينة من المغذيات المكونة ، والتي تبقى كما هي تقريبًا بغض النظر عن كيفية طهيها. سواء البيض المسلوق أو المسلوق أو المخفوق بدون مكونات مضافة ، فإن البيض له نفس القيمة الغذائية. ومع ذلك ، يجب الأخذ في الاعتبار أن إضافة المكونات إلى البيض أثناء التحضير أو قليها في الدهون يؤثر على مظهر المغذيات للطبق النهائي.
البروتينات والدهون
يحتوي البيض على تركيزات عالية من البروتين والدهون إلى جانب كمية صغيرة من الكربوهيدرات. تحتوي البويضة الكبيرة النيئة أو المطبوخة على حوالي 6.3 غ من البروتين. ما يقرب من 60 في المئة من البروتين في البيضة موجود في اللون الأبيض. هذا يتناقض مع محتوى الدهون ، 90 في المئة منها يقع في صفار البيض. تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 5 غرام من الدهون ، بما في ذلك 1.6 غرام من الدهون المشبعة و 210 ملغ من الكوليسترول. كمية الدهون المشبعة والكوليسترول في البيض قد تثير حاجبًا ، خاصة إذا كنت تعاني من أمراض القلب أو عوامل الخطر ، مثل ارتفاع ضغط الدم ، أو مرض السكري من النوع 2 أو مستويات الدهون في الدم غير الطبيعية. إذا كان هذا مصدر قلق ، فحاول استبدال بياض البيض بالبيض الكامل وطهيها دون إضافة الدهون. اعتمادا على مستويات الدهون في الدم ، قد ترغب في تناول البيض كله في بعض الأحيان للحصول على العناصر الغذائية التي تتركز في صفار البيض.
الفيتامينات و المعادن
بغض النظر عن كيفية طهيه ، يوفر لك البيض مجموعة متنوعة من الفيتامينات والمعادن. تتركز معظم الفيتامينات والمعادن في البيض في الصفار ، بما في ذلك الفيتامينات A و D و E و B-6 و B-12 وحمض الفوليك والثيامين والكالسيوم والحديد والزنك والسيلينيوم. يحتوي بياض البيض على غالبية البوتاسيوم والمغنيسيوم في البيض. تم العثور على الفوسفور في تركيزات عالية في كل من البيض وصفار البيض.
بروتين الطبخ والبيض
البيض الطبخ يغير هيكل البروتينات المكونة لها. البروتينات في البيض النيئ محززة بإحكام وتُحفظ في مكانها بواسطة روابط كيميائية ضعيفة. عندما تقوم بتسخين بروتينات البيض أثناء الطهي ، تنكسر بعض هذه الروابط وتبدأ فروع البروتينات في الانفصال عن بعضها البعض. هذا يجعل بروتينات البيض سهلة الهضم وسهلة الامتصاص. على الرغم من أن محتوى البروتين هو نفسه في البيض النيئ والمطبوخ ، إلا أن جسمك قادر بشكل أفضل على استخدام البروتين من بيض مطبوخ مقارنة بالبيض الخام. بالإضافة إلى توفير ميزة غذائية ، فإن طهي البيض مهم لأسباب تتعلق بالسلامة. البيض الذي يبدو طبيعيا قد يحمل البكتيريا التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي. الطبخ يدمر هذه البكتيريا. لتقليل خطر التسمم الغذائي الناجم عن البيض ، قومي دائماً بطهي البيض جيداً قبل تناوله.
أطباق البيض
تختلف القيمة الغذائية للبيض المطبوخ دون إضافة الدهون والمكونات الأخرى بشكل كبير عن العديد من أطباق البيض الشعبية. على سبيل المثال ، يحتوي اثنان كبير من البيض المغلي على حوالي 155 سعرة حرارية و 12.5 جرام من البروتين و 10.6 غرام من الدهون الكلية. ويضيف قلي البيض في ملعقة كبيرة من الزبدة حوالي 100 سعرة حرارية و 11.5 غرامًا من الدهون. تحتوي شريحة من كيشي الجبن - واحد من ثمانية فطائر بحجم 9 بوصات - على ما يقرب من 570 سعرة حرارية و 16.7 غرام من البروتين و 44 غرامًا من الدهون. على الرغم من أن طريقة الطهي الخاصة بك لا تؤثر بشكل كبير على المحتوى الغذائي للبيض في حد ذاته ، إلا أن ما تختلط به أثناء التحضير يمكن أن يؤثر بالتأكيد.
