بولينتا ، جنبا إلى جنب مع المعكرونة والريزوتو ، هي واحدة من الأطباق النشوية الأساسية الثلاثة التي تميز المأكولات الإيطالية. تعود جذورها إلى العصر الروماني ، عندما كانت العصيدة المجمدة التي تسمى pulmentum ، والمصنوعة من الحبوب والبقوليات المختلفة ، هي الطعام اليومي للفقراء والجنود. عصيدة من دقيق الذرة في العصر الحديث مصنوعة من الذرة.
عصيدة من دقيق الذرة
بولينتا عصيدة سميكة مصنوعة من دقيق الذرة ويتم تقديمها كطبق جانبي في وجبات الطعام. تقليديا ، جعلت معظم الإيطاليين مع طحن الخشنة الخاصة من دقيق الذرة ، وتسمى أيضا "polenta" في السوق الأمريكية. كان بطيئا المطبوخ لساعات في رماد من منزل المزرعة الموقد ، حتى أصبحت لينة وسلسة. اليوم ، في إيطاليا كما في أي مكان آخر ، قليل من الناس لديهم الوقت لطهي الأشياء بالطريقة القديمة. وتحمل المتاجر الإيطالية صانعي عصارة كهربائية تعمل على تحريك وعاء الذرة باستمرار أثناء طهيها ، كما أن عصيدة البولينا الفورية الجاهزة هي أيضًا طعام شائع في إيطاليا الحديثة.
استبدال "بولينتا" ، الحبوب
في هذا البلد ، يتم تطبيق مصطلح "polenta" على كل من المنتج النهائي وعلى دقيق الذرة الفريد المستخدم في صنعه. قد يكون من الصعب العثور على هذا الأخير إذا كنت تعيش في منطقة دون وجود أميركي إيطالي كبير أو تفضل عدم طلبها من الإنترنت. استخدم مسحوق الذرة لديك وخدمته بطريقة غير اعتيادية. لا تقلق بشأن الأصالة ، لأنه يتم استخدام دقيق الذرة في العديد من أجزاء إيطاليا. في المنطقة الشمالية الشرقية حول أوديني ، يفضلون حتى دقيق الذرة الأبيض المطحون بدقة.
سميد
إذا كنت ترغب في جعل عصيدة من دقيق الذرة خالية من الذرة ، فإن أفضل خيار هو السميد الخشنة. مصنوعة من نفس قمح صلب مثل المعكرونة ، طهاة السميد بنفس الطريقة بالضبط مثل دقيق الذرة. يمكنك تقديمه ساخنا ، مثل عصيدة (polenta) التقليدية ، أو السماح له بالتبريد ثم تقطيعه. بولينتا المصنوعة من السميد تفتقر إلى اللون الأصفر المشمس للنسخة التقليدية ، ولكن يمكنك استخدام الشحوب لمصلحتك من خلال الجمع بين الصلصات الغنية بالألوان والزينة الساطعة.
بدائل بولينتا أخرى
يمكنك استخدام حبيبات أخرى مختلفة لصنع أطباق جانبية شبيهة بعصيدة البورتنطا ، إذا تم طحنها إلى حجم وملمس متماثل. الحنطة الحنطة السوداء والبرغل القمح والشعير المتشققة كلها مرشحات مناسبة لهذه الطريقة الطهي. تحتوي الحنطة السوداء والبرغل على نكهات قوية خاصة بها ، لذلك ستحتاج إلى التفكير بعناية في أي الوجبات التي تقرنها بها. يقدم الشعير المشكلة المعاكسة ، كونه لطيف إلى حد ما. ارتديه مع أعشاب طازجة أو جبنة قوية للحصول على أفضل النتائج.
