يشبه الغطاء الخلفي من الغزلان معدن سمك فيليه ، وفقا لهاري E. موران الثاني من جمعية صيادى ويست فيرجينيا تروفي ، لأنها لذيذة وصحية ولذيذة. إذا كنت تستمتع بمذاق لحم الغزال ، فستتألم على الأرجح. الشوي ، والفرم ، والتحميص ، وتنقيط backstrap كلها طرق فعالة لطهي الغزلان backstraps.
مشوي
من الأفضل أن تكون الطبقة الخلفية جيدة عندما يتم شويها ، نظرًا لمزيج اللحم الهش والسمك والنكهة المشوية المميزة. يمكن شوي الجزء الخلفي من الغاز أو الفحم أو الخشب. التحضير بسيط ويبدأ في إزالة أي دهون أو غشاء من اللحم ، ثم شطف اللحم تحت الماء البارد. بعد ذلك ، قم بتقطيع اللحم بالطول إلى ثلاث شرائح ، ثم ضعه مع التوابل المفضلة لديك. الملح والفلفل الأسود ومسحوق الثوم هي الأفضل إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بها بسيطة وإبراز نكهة اللحم دون أن تفقد أي من نكهات لحم الغزلان الفريدة من نوعها. يوصي موقع The Recipes For Deer Meat بتجفيف اللحم النادر ويطلق عليه ضعف جودة معدن سمك فيليه.
فراشة ملتفة backstrap
إذا لم يكن بإمكانك الوصول إلى شواية أو إذا كان الطقس لا يسمح بالشوي ، فقم بتثبيت دعامة في فرنك. في حين أنك لن تحصل على المذاق المشوي ، فسوف تحصل على الحواف السوداء والقشور المقرمشة قليلاً على اللحم ، اعتماداً على المدة التي تتركها في الفرن. أزل أي دهون أو غشاء من اللحم ، ثم شطف اللحم تحت الماء البارد. تتضمن هذه الطريقة صنع قطع الفراشة ، والذي يتم عن طريق تقطيع الغطاء الخلفي للحبوب ، إلى شرائح 2 بوصة ، ثم قطع كل قطعة أسفل الوسط دون المرور بالكامل. ترك 1/4-inch تقطيعه ، وتكشف القطع.
فرشاة مع زيت الزيتون والموسم مع الملح والفلفل الأسود. لفّ اللحم لمدة ست دقائق على كل جانب ، مع التقليب باللحوم وتنظيفها مرة أخرى بزيت الزيتون في منتصف الطريق. سيعمل هذا على طهي اللحم النادر ، لذلك قم بفحصه وطهيه لمدة أطول إذا كنت تفضل وضع اللحم أو وضعه جيدًا.
مشوي
التحميص في قدر يعمل بشكل أفضل إذا كنت ترغب في طهي لحم الغزال مع صلصة أو مرق. بعد إزالة الدهون أو الغشاء وشطف اللحم تحت الماء البارد ، قم بتقطيعه وتقطيعه إلى قطع ، واحرقه في طنجرة على الجزء العلوي من الموقد ، ثم قم بطهيه في الفرن حتى تصل درجة حرارة اللحم الداخلية إلى 135 درجة فهرنهايت.
في حين أن اللحم يبرد ، استخدمي المقلاة نفسها وقطرات الغزلان اللذيذة لعمل صلصة لتسكب فوق الطبقة الخلفية. يقدم موقع Field & Stream وصفة من قبل الشيف بول كاهان في شيكاغو ، الذي يوصي بشوي الظهر مع تخفيض نبيذ رائع ، الكمثرى المحمصة والزبيب الذهبي المخلل.
المنقوع.
إذا كنت تبحث عن طريقة بسيطة لتحضير لحم العجل ، لكنك لا تريد التضحية بالنكهة ، وتخلّصيها قبل الشوي. استخدم مزيج التوابل المفضل لديك ، واقطع اللحم إلى شرائح أو قطع. قم بإخراج الشرائط لمدة ساعة واحدة على الأقل أو طوال الليل في الثلاجة ، ثم قم بشوي الطبقة الخلفية حسب رغبتك.
