إذا كنت ترش قرفة من دقيق الشوفان كل صباح لأنك سمعت أنها مفيدة لك ، فأنت لست وحدك. القرفة - التوابل ذات اللون البني الأحمر ذات النكهة الحلوة التي يمكن التعرف عليها على الفور - لطالما تم تقييمها بخصائصها المضادة للالتهابات ، المضادة للميكروبات ، المضادة للبكتيريا ، المضادة للفطريات ومضادات التخثر. جميع منتجات القرفة الطبيعية - بما في ذلك مستخلصات القرفة والقرفة المطحونة - مصنوعة من لحاء القرفة ، والتي تحتوي على زيوت أساسية مفيدة وعالية الفعالية.
القرفة المطحونة
يتكون القرفة المطحونة عن طريق تحريك لحاء القرفة إلى جزيئات صغيرة تشبه مسحوق. معظم القرفة المطحونة المستخدمة في المطابخ الأمريكية هي قرفة القرفة ، والتي تتميز بلونها البني الأحمر الغامق ونكهتها القوية. ولأن قرفة القرفة تُجَعِّد تجويفا محكما من كلا الجانبين عند تجفيفها ، فمن الصعب بشكل عام أن يتم السحق في المنزل ، حتى في طاحونة التوابل. على الرغم من أن قرفة السيلان ، المعروفة أيضًا باسم القرفة الحقيقية ، ليست هي النوع السائد في الولايات المتحدة ، إلا أنها أصبحت أكثر سهولة. القرفة السيلاني المطحون أخف في اللون وتذوق أحلى من قرفة. اللحاء نفسه هو أيضا أرق ونعومة ، مما يجعل من السهل نسبيا طحن في المنزل.
استخراج القرفة
خلاصة القرفة هي مصدر للنكهة أكثر تركيزًا من القرفة المطحونة. مثل الكثير من خلاصة الفانيليا ، فإنه يتم عن طريق النقع القرفة في الكحول ثم يجهد أي المواد الصلبة المتبقية. على الرغم من أن الشركات المصنعة غير مطالبة بإدراج نوع القرفة المستخدمة في منتجاتها ، إلا أن معظم المستخرجات المنتجة تجاريا في الولايات المتحدة تأتي من قرفة القرفة. مستخلص القرفة له عمر تخزين طويل عندما يتم تخزينه في مكان بارد وجاف ، ولكن مثل القرفة المطحونة ، يفقد القدرة على مر الزمن. لا ينبغي الخلط بين خلاصة القرفة وزيت القرفة ، الذي يتم الحصول عليه مباشرة من اللحاء وهو مصدر نكهة أكثر تركيزًا بكثير.
الفوائد المحتملة
في السنوات الأخيرة ، ولدت المجتمع العلمي الكثير من الإثارة حول كيفية تأثير القرفة على السيطرة على نسبة السكر في الدم. وجدت دراسة أجريت عام 2011 ونشرت في "مجلة الأغذية الطبية" أن كلا من القرفة المطحونة ومستخلص القرفة كانا فعالين في خفض مستويات السكر في الدم الصيام لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 أو ما قبل السكري. خلصت دراسة أجريت عام 2012 ونشرت في مجلة "أكاديمية التغذية والتغذية" إلى أن القرفة الأرضية شجعت على استجابة أكبر للدم بعد ضبطها ، في حين كشفت دراسة نشرت عام 2006 في "المجلة الأوروبية للتحريات السريرية" أن خلاصة القرفة ساعدت على تقليل مستويات الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكر مع ضعف السيطرة على نسبة السكر في الدم. على الرغم من الأدلة الواعدة ، ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لمعرفة أي نوع ومقدار القرفة هو الأكثر فائدة.
اعتبارات أخرى
في حين أن تناول بعض القرفة المطحونة على الشوفان أو تحريك ملعقة صغيرة من خلاصة القرفة في وعاء من دقيق الشوفان سوف يستفيد على الأرجح من صحتك ، فإن تناول الكثير من القرفة يمكن أن يفرض مخاطر صحية. تحتوي قرفة كاسيا على الكومارين ، وهو مركب يمكن أن يتسبب في تلف الكبد بجرعات عالية. الكومارين هو أيضا مضاد للتخثر ، مما يعني أن تناول كميات كبيرة من القرفة القاسية يمكن أن تمنع قدرة دمك على التجلط عند الضرورة - خاصة لأولئك الذين يتناولون بالفعل أدوية مضادة للتخثر مثل الوارفارين. على الرغم من عدم وجود الجرعة الآمنة القصوى للقرفة ، إلا أن الشخص العادي يمكن أن يستهلك بأمان ما يصل إلى 6 غرامات من القرفة يوميا لمدة تصل إلى ستة أسابيع ، وفقا للمركز الوطني للطب البديل والتكميلي. يجب على النساء الحوامل وأي شخص مصاب بمرض الكبد أو الكلى تجنب تناول جرعات عالية من القرفة ، وفقا لمركز جامعة نيويورك لانغون الطبي. إذا كنت مهتمًا باستهلاك القرفة لفوائدها الصحية المحتملة ، فاطلب من طبيبك نوع الاستخدام والكمية التي يمكنك تناولها بأمان.
