بعض من أصعب قطع لحم البقر ، مثل عنق الرقبة ، هي أيضا الأكثر نكهة غنية. إنها تتطلب طبخًا طويلًا بطيئًا لإضفاء اللطخة على العضلات الكثيفة والأنسجة الضامة الوترية ، ولكن هذا أمر جيد. يعطي الكثير من الوقت للعظام لإضفاء نكهة على الصلصة وللكولاجين من الأنسجة الضامة للإذابة ، وإضفاء الجسم وشعور الفم الغني. يمكنك استخدام عظام لحوم البقر في أي وصفة تدعو إلى السيقان أو ذيل الثور ، ولكن معظمها ينطوي على الغليان في صلصة أو غيرها من سائل الطبخ.
الخطوة 1
سخن مقلاة ثقيلة أو فرنًا هولنديًا على موقدك ، ثم أضف كمية صغيرة من الزيت. احرق القطع الرقبة من لحم البقر على كل جانب ، تحمرهم بعمق. هذه الخطوة اختيارية ، ولكنها تضيف قدراً كبيراً من النكهة.
الخطوة 2
نقل عظام الرقبة من المقلاة الخاصة بك إلى وعاء الحساء أو طبق خزفي ، أو تركها في الفرن الهولندي. أضف أي نوع من التوابل أو الخضار العطرية التي تحبها ، مثل البصل والثوم والكرفس والجزر.
الخطوه 3
صب في مرق اللحم البقري ، الماء ، صلصة الطماطم ضعيفة أو أي سائل الطبخ الذي تفضله. الحفاظ على النكهات متسقة ، وذلك باستخدام التوابل الإيطالية مع صلصة الطماطم ، والفاكهة والكمون للأطباق جنوب غرب ، والزنجبيل والثوم مع الأطباق الآسيوية وهلم جرا.
الخطوة 4
قم بتغطية الوعاء أو طبق خزفي ، واتركه على نار هادئة على سطح الموقد أو في الفرن حتى يصبح اللحم الموجود على العظام شوكة. يمكن أن يستغرق ذلك من ثلاث إلى ست ساعات ، اعتمادًا على كثافة شرائح عظام الرقبة.
الخطوة 5
إزالة عظام الرقبة من وعاء بمجرد انهم العطاء. إذا قمت بطهيها في سائل رقيق ، قم بتدفق السائل وتغليه إلى صلصة سميكة. إذا قمت بطهيها في صلصة ، استخدم ملعقة مشقوقة لإزالة أي أجزاء من العظم.
الخطوة 6
تمزج اللحم من العظام ، بمجرد تبريده بما يكفي ليتم معالجته ، ويقدمه مع الصلصة.
الأشياء ستحتاج
- المقلاة الثقيلة أو الفرن الهولندي
- زيت الطهي
- وعاء الحساء أو طبق خزفي
- البصل ، الثوم ، الكرفس ، الجزر أو المكونات العطرية الأخرى حسب الذوق
- مرق لحم البقر ، ماء ، صلصة الطماطم ضعيفة أو غيرها من سائل الطبخ
- ملعقة مشقوقة
نصائح
- إذا غطست عظام الرقبة في الماء ، فستصنع مرقًا ممتازًا لحساء اللحم البقري أو الحساء. أضف الخضروات بعد إزالة العظام من القدر ، ثم قم بإنهاء الحساء باستخدام لحم البقر الممزق. لحم العنق الممزوج يجعل من الرافيولي الرائع أو المعكرونة المحشوة الأخرى ، وإذا تم طهيها مع التوابل المناسبة ، فهي جيدة أيضًا في التاكو.
