على الرغم من أن الطعام الذي يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، إلا أن الأرز يقدم مصدراً طبيعياً للتغذية ويشكل غذاءً غذائياً في أجزاء كثيرة من العالم. يمكن معالجته بطرق مختلفة بعد الحصاد ويظهر على أرفف المتاجر بأشكال متعددة. جميع أنواع الأرز تحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. البروتين ، الكربوهيدرات ، فيتامينات ب ، فيتامين E ، الكالسيوم والحديد.
أرز بني
الأرز البني يحتفظ بطبقات البذور. كما هو الحال مع جميع الحبوب ، يتم حصاد الأرز من النبات في بدن يجب إزالته. يحتفظ الأرز البني بطبقة البذور الداخلية التي تسمى نخالة الأرز ، مما يمنح الأرز نكهة لذيذة ونعومة أكثر سعادة. توفر طبقة النخالة أليافًا غذائية إضافية ، وتبطئ عملية الهضم وتجعلك تشعر بالشبع. تبادل الأرز الأبيض للبني هو أحد الطرق للتبديل إلى الحبوب الكاملة في نظامك الغذائي.
أرز مسلوق
أرز مسلوق يحتوي على مظهر شفاف. يتم التعامل مع الأرز المسلوق ، المعروف أيضا باسم الأرز المحول ، في مرحلة الحصاد في حين لا يزال في هياكل. انها غارقة وعلى البخار ، قبل تجفيفها. هذه العملية تغير طبيعة النشا ، مما يؤدي إلى حبيبات شفافة تكون أقل لزوجة وأكثر انفصالاً عند الطهي. كما يسمح أيضًا بنقل بعض العناصر الغذائية من الهيكل إلى الحبوب ، مما يعطي منتجًا أكثر تغذية من الأرز غير المعالج.
مؤشر نسبة السكر في الدم
يمكن تصنيف الكربوهيدرات ، أو الأطعمة النشوية ، وفقًا لمؤشر نسبة السكر في الدم أو GI. يقارن هذا المقياس مدى سرعة جسمك في تحويل الأطعمة المختلفة إلى سكر ، وهي مسألة مهمة في بعض الوجبات الغذائية. جميع أنواع الأرز تصنف على أنها عالية من الأطعمة المعدلة وراثيا. ومع ذلك ، تلاحظ الجمعية الأمريكية لمرض السكري أن الأرز البني والأرز المحوّل يحتوي على معدل هبوطي أقل من الأرز الأبيض غير المعالج. أي شكل من أشكال الأرز يجعل خيارا جيدا لنظام غذائي للتحكم في السكر.
ب الفيتامينات
يحتوي الأرز على فيتامين ب النياسين والثيامين والريبوفلافين. هذه الفيتامينات تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة - عملية حيوية لعدة وظائف الجسم. بما أن هذه الفيتامينات قابلة للذوبان في الماء ، فإن عملية الباربيلنج تسمح لهم بالانتقال من أجسامهم إلى حبوب الأرز. ونتيجة لذلك ، يصبح الأرز المسلوق مصدرا أغنى للفيتامينات من الأرز غير المحوّل ، الأبيض أو البني.
استنتاج
الأرز هو خيار مغذي طبيعيًا. كل من الأرز البني والباردلين يقدم تغذية أعلى من الأرز الأبيض غير المعالج. إذا كنت تبحث عن ألياف إضافية في نظامك الغذائي ، فالأرز البني هو الخيار الأفضل. إذا كانت مخاوفك هي لزيادة تناول الفيتامينات ، أو إذا كنت تجد الأرز البني غير قابل للهضم ، فإن الأرز المسلوق هو خيار مغذي. إذا كنت قادرًا على تحديد موقعه ، فإن الأرز البني المسلوق يقدم أعلى تغذية للجميع.
