إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، يمكن حتى كميات ضئيلة من الغلوتين يسبب اضطراب في الجهاز الهضمي. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار. على الرغم من إمكانية تجنب المصادر الواضحة للغلوتين ، مثل الخبز والمعكرونة ، إلا أن المصادر الأقل وضوحًا ، مثل الإضافات الغذائية ، تجعل تناول الطعام خالٍ من الجلوتين تمامًا. الخل هو أحد المكونات التي قد تربك إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين. إن العملية التي يتم بها معالجة الخل وما يستخدم كأساس له هي التي تحدد ما إذا كانت آمنة بالنسبة للحمية الخالية من الغلوتين.
عدم تحمل الغلوتين
مرض الاضطرابات الهضمية هو حالة من أمراض المناعة الذاتية الخطيرة التي يمكن أن يسبب فيها أي جزء من الغلوتين أن يهاجم الجسم الزوائد التي تبطن الأمعاء الدقيقة وتمكن من امتصاص المواد الغذائية وتجهيز الأغذية. عندما تتضرر هذه الزغابات ، قد تعاني من سوء التغذية وتخضع في نهاية المطاف للسرطان وترقق العظام أو غيرها من أمراض المناعة الذاتية. حتى إذا كنت تعاني من عدم تحمل الغلوتين دون تشخيص رسمي لمرض الاضطرابات الهضمية ، فقد تعاني من ضيق شديد في الجهاز الهضمي بعد تناول الغلوتين.
خل
يتم الخل عن طريق تخمير عنصر وتقطير الكحول الناتج. توجد أنواع كثيرة من الخل ، ومعظمها لا يحتوي على قمح. وتشمل هذه التفاح ، البلسميك ، نبيذ الأرز ، الخزامى ، البرتقال ، الشيري. الخل الأبيض المقطر في الولايات المتحدة مصنوع من الذرة ، وليس القمح ، كما يعتقد بعض مرضى الاضطرابات الهضمية. ويضمن التقطير أيضا أن الخل ليس له غلوتين لأن العملية تقوم بتصفية جزيئات كبيرة من البروتين ، بما في ذلك الغلوتين.
استثناءات
ووفقًا لحياة خالية من الغلوتين ، لا يتم تقطير خل الشعير ويتم إنتاجه من "تسريب الشعير أو الحبوب" التي تحتوي على الغلوتين. يجب تجنب خل الشعير أو أي طعام يحتوي عليه. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بعض أنواع الخل على نكهة أو مكونات أخرى مضافة بعد التقطير ، لذلك تأكد من التحقق من ملصق المكونات لأي غلوتين مضاف.
مخاوف مستمرة
بعض أخصائيو الحميات الصارمة الخالية من الغلوتين لا يزالون يتجنبون الخل ، على الرغم من تأكيدات منظمات الصحة الرئيسية مثل جمعية الحمية الأمريكية ومركز جامعة شيكاغو لمرض الاضطرابات الهضمية. ويخشى أخصائيو الحميات الحذرون من أن شيئًا ما يمكن أن ينحرف أثناء عملية التقطير وأن جزيئات الغلوتين يمكنها أن تتسلل عبرها. بعض الذين يعانون من الاضطرابات الهضمية يذكرون ردود الفعل على الخل الأبيض المقطر ، ولكن من المستحيل تحديد ما إذا كان الخل أو أي عنصر غذائي آخر هو مصدر التفاعل. وأخيراً ، لا يوجد ضمان بنسبة 100٪ بأن القمح لم يستخدم كمنتج تخمر أصلي ، لذلك فإن بعض مرضى الزلاقيين يلعبونه بأمان ويتجنبون جميع المنتجات التي تحتوي على الخل أو الخل.
