إذا كان لديك مرض الاضطرابات الهضمية أو عدم تحمل الغلوتين ، فإن جسمك غير قادر على هضم الغلوتين بشكل صحيح ، وهو بروتين في القمح وبعض الحبوب الأخرى. إذا كان هذا هو الحال ، يمكن أن يؤدي تناول الغلوتين إلى الإسهال والتشنج والانتفاخ ، وقد تضطر إلى اتباع حمية خالية من الغلوتين لتبقى خالية من الأعراض. يمكن أن يساعدك فهم الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين في معرفة ما تستطيع وما لا يمكن أن تأكله.
اختر الحبوب الخالية من الغلوتين
يحظر القمح على نظام غذائي خال من الغلوتين لأنه يحتوي على الغلوتين. لا يمكنك تناول منتجات القمح مثل الخبز الأبيض أو القمح أو البسكويت أو المعكرونة أو حبوب الإفطار التي تحتوي على القمح. وتشمل الحبوب الأخرى المحتوية على الغلوتين الجاودار ، والفاصولياء ، والبرغل ، والشعير ، والكسكسي والدورم. يمكنك الحصول على حبوب خالية من الغلوتين مثل الذرة والكتان والقطيفة والدخن والكينوا وجميع أنواع الأرز. يمكنك استخدام دقيق الجوز ودقيق الصويا كبدائل لدقيق القمح إذا كنت تخبز.
تعرف الأطعمة التي هي بطبيعة الحال خالية من الجلوتين
يمكنك الحصول على معظم المنتجات التي لا تحتوي على الحبوب. نظام غذائي خال من الغلوتين يسمح لجميع الفواكه والخضروات الطازجة وجميع الفواكه والخضروات المعلبة والمعلبة طالما أنها لا تحتوي على صلصة. الخضار المقشورة هي محظورة ، وفقا لمركز جامعة لانغون الطبي في نيويورك. يمكنك الحصول على الحليب والجبن والجبن والجبن والتوفو واللحوم الطازجة والدواجن والأسماك والبيض. المكسرات والفول السوداني هي خالية من الغلوتين بشكل طبيعي كذلك. تجنب اللحوم المرباة والدواجن والأسماك.
مشاهدة الأطعمة غير المحتوية على الغلوتين
بعض الأطعمة ، مثل الصلصات والمخللات ، يمكن أن تحتوي على كميات صغيرة من الغلوتين بشكل غير متوقع. يحذر مركز NYU Langone الطبي من أنك بحاجة إلى تجنب صلصة الترياكي وصلصة الصويا وخل الشعير على نظام غذائي خال من الغلوتين. تحتوي العديد من خلطات اللحم والفواكه في صلصات سميكة على الغلوتين. استخدام الأطعمة الخالية من الغلوتين بدلاً من نكهة الأطعمة الخاصة بك. يمكنك الحصول على الخردل والأعشاب وغيرها من الخل على نظام غذائي خال من الغلوتين. تحتوي البيرة وبعض المشروبات غير اللذيذة ، مثل حليب الصويا وحليب الأرز ، على الغلوتين ، ولكن يمكنك تناول الكحول المقطر.
اعتبارات أخرى
بعض الأطعمة ، مثل اللبن والشوفان ، من غير المحتمل أن تحتوي على الغلوتين ، لكنها قد تكون كذلك. تستهلك فقط أنواع مختلفة من هذه المنتجات إذا كانت ملصقاتها تدعي أنها خالية من الغلوتين. تنظم إدارة الأغذية والأدوية الأمريكية مطالبات وضع العلامات على صناعة الأغذية وتضع معايير صارمة بشأن الوقت الذي قد تحمل فيه الأطعمة ملصقات خالية من الغلوتين. يختار بعض الناس اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين قبل تشخيصهم بحساسية الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن يشرح مركز جامعة نيويورك لانغون الطبي أن الباحثين السريريين لم يكشفوا عن أي فوائد للقيام بذلك.
