السليلوز هو الاسم الكيميائي للألياف ، وهو عنصر مهم في النظام الغذائي ، على الرغم من أنه لا يوفر لك أي فيتامينات أو معادن أو طاقة. تحتوي العديد من الأطعمة - وخاصة الأطعمة الكاملة - على السليلوز. الفواكه والخضروات والحبوب الكاملة - تلك الحبوب مع النخالة سليمة - هي مصادر مهمة من الألياف.
السلولوز
يشبه السليلوز في التركيب الكيميائي إلى النشا ، والذي ينتقل عن طريق الاسم الكيميائي أميلوز. مثل الأميلوز ، يتكون السلولوز من سلاسل طويلة من جزيئات الجلوكوز ، مرتبط كيميائيًا معًا. الفرق الوحيد بين الاثنين ، شرح الدكاترة. ريجنالد غاريت وتشارلز جريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية" ، هو شكل السندات. ولكن بسبب الاختلافات في الشكل بين الجزيئات ، يمكن أن تقوم إنزيماتك بهضم أميلوز لكن لا تستطيع تحلل السليلوز.
السليلوز في الأطعمة
السليلوز في طعامك يأتي من المواد النباتية. على وجه التحديد ، عندما تستهلك المادة النباتية الهيكلية - السليلوز يشبه الهيكل العظمي للنبات ويشكل طبقة واقية حول بذور النباتات - تستهلك السليولوز. على هذا النحو ، تعتبر الفواكه والخضروات مصادر ممتازة للسليلوز ، على الرغم من أن العصائر ليست كذلك ، لأنها لا تحتوي على المواد الهيكلية للفاكهة أو الخضار. الحبوب الكاملة ، والتي تشمل طلاء البذور الواقية ، هي أيضا مصادر للسليلوز.
لماذا أكل السليلوز
تحتاج إلى السليلوز في نظامك الغذائي لأنه في حين لا يمكنك هضمه ، فإنه لا يزال يؤدي أدوارًا قيّمة في الجهاز الهضمي. فهو يساعد على زيادة الحجم الموجود في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال ، مما يسمح لأمراضك بالعمل بشكل أكثر فعالية ويساعد على إبقائك منتظمًا. كما أنه يربط السموم والكوليسترول ، ويخفض مستويات الكوليسترول وقد يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون والسكري من النوع الثاني. وأخيرًا ، يساعدك ذلك على الشعور بالشبع لفترة أطول ويمكنه لعب دور في منع تذبذب السكر في الدم وزيادة استهلاك السعرات الحرارية.
كم السليلوز
يجب أن تحصل على كمية وافرة من الألياف في نظامك الغذائي كل يوم ، ولكن قد لا تحصل على ذلك ؛ يستهلك الأمريكيون 15 غرامًا فقط من الألياف يوميًا ، وفقًا لكلية هارفارد للصحة العامة. تحتاج على الأقل 20 غ من الألياف كل يوم من الأطعمة ، وليس من المكملات الغذائية. كلما زادت كمية السعرات الحرارية التي تتناولها ، زادت كمية الألياف التي تحتاجها. قد يحتاج الرجال والمراهقون إلى ما بين 30 إلى 35 جرامًا في اليوم. إذا كنت لا تتناول كمية كافية من الألياف ، يمكنك شراء مكمّلات الألياف المتوفرة في محلات البقالة والغذاء الصحي. ومع ذلك ، لأن الفواكه والخضروات تحتوي على الفيتامينات والمعادن الأساسية ، فمن الأفضل محاولة تناول المزيد من المنتجات إذا أمكن.
