قد لا يكون البروتين النباتي المزروع ضارًا للجميع ، ولكنه يحتوي على عنصر مخفي يسبب ردود فعل لدى بعض الأشخاص. بروتين نباتي نباتي ، يحتوي على MSG ، أو غلوتامات أحادية الصوديوم ، وهو محسن للنكهة الشائعة. إذا كنت تعاني من MSG-intolerant ، فقد تواجه ردود فعل غير سارة على تناول الأطعمة التي تحتوي على بروتين نباتي نباتي. قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسيات الصويا أيضًا من الشعور بعدم الراحة والمشاكل الناجمة عن تناول بروتين نباتي نباتي.
بروتين نباتي منقوش
يُعرف أيضًا بروتين الخضروات المزخرف ، TVP ، بروتين الصويا المعزول. وهو عبارة عن بروتين مشتق من فول الصويا ، ولكن معالجة فول الصويا إلى TVP تتضمن تعديلات كيميائية. يقوم صناع TVP بخلط أول فول الصويا ، مع إزالة الزيت ، في محلول قلوي ، وغسلهم في حامض ثم تحييدهم في حمام قلوي مختلف. ثم يقومون بعد ذلك برش تجاويف الصويا الناتجة باستخدام درجات حرارة عالية تحول الأطعمة إلى مسحوق. وينتج عن ارتفاع درجة الحرارة والضغط المطبق على المسحوق بروتينات نباتية مزخرفة يمكن تشكيلها على شكل شرائط أو قطع أو حبيبات لاستخدامها في الأطعمة كبديل للحوم. وتضيف المعالجة معززات النكهة والأصباغ الاصطناعية والمستحلبات وعوامل التكاثف ، بما في ذلك النيتروزامين ، وهو مادة مسرطنة - وهي مادة معروفة أو يشتبه في أنها تسبب السرطان.
آثار ضارة من الصويا
يعتبر الصويا بشكل عام غذاءً صحياً ، ولكن بعض الناس لديهم حساسية من فول الصويا ويختبرون أعراض مثل وخز في الفم ، وخلايا النحل ، وحكة في الجلد ، وتورم ، وأزيز ، وألم في المعدة ، وإسهال ، وشطف. في حالات نادرة ، يمكن للشخص المصاب بالحساسية من فول الصويا أن يكون له رد فعل قاتل ، يسمى الحساسية المفرطة.
تأثيرات ضارة من MSG
يحتوي البروتين مركب على MSG. إذا كنت تأكل TVP وكان لديك عدم تحمل ، قد تواجهك تأثيرات مثل اضطراب المعدة والقيء والإسهال ومتلازمة القولون العصبي والطفح الجلدي وآفات الفم والصداع والصداع النصفي وضيق التنفس وأعراض تشبه الأزمة القلبية. كما يمكن أن يسبب استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم شللًا جزئيًا ونوبات ذعر واضطرابات عصبية تحاكي مرض الزهايمر ومرض باركنسون ومرض التصلب العصبي المتعدد و ALS ، كما يقول الدكتور رويس بايلي ، من جامعة بارك ريدج لأمراض القلب في هيندرسونفيل ، في مقال على الإنترنت بعنوان "MSG والسمنة". قد يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالتليفزيون (TVP) والأطعمة الأخرى التي تحتوي على الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أيضًا إلى تناول المزيد من الطعام وزيادة الوزن لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم تزيد من استجابة الإنسولين ، مما يخدش جسمك ليعتقد أنك بحاجة إلى تناول المزيد من الطعام حتى لا تعاني من انخفاض نسبة السكر في الدم.
فوائد
على الرغم من أن MSG قد لا تكون جيدة بالنسبة لك ، إلا أن منتجات الصويا تقدم بعض الفوائد. ترى إدارة الغذاء والدواء أن بروتينات الخضروات المصنعة من الصويا والأطعمة المأمونة عامة ، ومنذ عام 1999 سمحت بالادعاء بأن 25 جرام من بروتين الصويا يوميا قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب على الملصقات الغذائية. تناول الصويا يقلل من كمية LDL ، أو الكوليسترول "الضار" ، ولا يقلل من كمية HDL ، أو "الكوليسترول" الجيد. قد يكون للصويا تأثير إيجابي على كثافة العظام ، ولكن لم يتم تحديد ذلك بشكل قاطع.
