البيض هي واحدة من أغذية الطبيعة الأكثر مغذية ، وأحد المصادر الرئيسية للأمراض التي تنقلها الأغذية. يمكن لبكتيريا السالمونيلا أن تعيش في الداخل والخارج من البيض النيئ ، وهذا هو السبب في أن مركز السيطرة على الأمراض يوصي بطهي كل البيض النيء حتى يصبح كل من صفار البيض والأبيض ثابتين. ومع ذلك ، إذا كنت تصنع طبقًا ينادي ببيض خام ، مثل صلصة سيزر أو مايونيز محلي الصنع ، فلن تضطر إلى التخلي عن الثراء الذي يمكن أن يجلبه البيض. بدلا من ذلك ، يمكنك استخدام منتجات البيض المبستر أو بيض قذيفة مبستر. مع القليل من المعلومات ، وتقنيات سلامة الغذاء المناسبة ، هذه آمنة للأكل الخام.
بسترة
يعرّف قاموس الغذاء الملحمي البسترة بأنها عملية تسخين الطعام إلى 145 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة أو إلى 161 درجة فهرنهايت لمدة 15 ثانية ، ثم تبريد السائل بسرعة للتبريد. هذه العملية تقتل الحياة الميكروبية الخطرة وتعزز سلامة الأطعمة. اكتشف العلماء الفرنسيون لويس باستور ، الذي استخدم لأول مرة لتطهير الحليب ، الآن البسترة مجموعة واسعة من المنتجات الغذائية ، بما في ذلك البيض.
حول البيض المبستر
هناك العديد من أنواع السوق من البيض المبستر المتاحة في محلات السوبر ماركت الأمريكية. الأكثر شيوعا هو البيض محاصر. هذه ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، هي البيض التي تم إزالتها من قذائفها قبل التعبئة. هذه المنتجات تأتي في مجموعة متنوعة من الأشكال ، من صفار البيض المعبأ إلى البيض الكامل إلى البيض المغلف. نوع البيض الأقل شيوعًا هو بيض القشرة الكاملة المبستر ، والذي يعتبر ، طبقًا للشيف ألتون براون ، خيارًا جيدًا لجميع الأطباق التي تعتمد على البيض والمخصصة للأشخاص ذوي الخطورة العالية مثل كبار السن والأطفال دون سن العاشرة والحمل الأمهات ، وأي شخص يعاني من مشاكل في جهاز المناعة.
سلامة Pasteuruized البيض
يتم التعامل مع البيض المُبستر ، سواء تم تعبئته أو كامله في القشرة ، بشكل آمن أم لا. توصي وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام هذه البيض لأطباق غير مطبوخة مثل المايونيز محلي الصنع ، صلصة Hollandaise ، أو صلصة سلطة قيصر. بما أن هذه الأطباق تعتمد على البيض المخفوق ، فإن البيض المعبأ يعد خيارًا مناسبًا ، حيث لا تحتاج إلى فصل البيض ، بل وتهزم بسهولة أكبر من البيض الخام. ميزة أخرى لمنتجات البيض المعبأة هي أنها متوفرة في كل مكان تقريباً ، في حين أن بيض الصدفة المبستر غير موجود في جميع المناطق.
اعتبارات سلامة الغذاء الأخرى
على الرغم من أن البيض المبستر أقل خطورة بكثير من البيض غير المبستر غير المعالج ، إلا أنه يمكن أن يجعلك مريضاً إذا تعاملت معهم بشكل غير سليم. كما هو الحال مع جميع الأطعمة الطازجة عالية البروتين ، فإن البيض المبستر سيصبح سيئًا إذا تم تخزينه في درجة حرارة الغرفة. احفظ البيض في الثلاجة وأزله قبل الطبخ. يجب عليك تناول الأطباق التي تحتوي على البيض على وجه السرعة ، وتبريد أي بقايا الطعام في غضون ساعة من الطهي ، وإلقاء أي أطباق على البيض بعد أربعة أيام في الثلاجة. أيضا ، لا تأكل البيض المبستر بعد استخدام التاريخ أو تستهلك لهم إذا نظروا أو رائحة "قبالة".
