شريحة لحم Rib-eye لها سمعة مستحقة لكونها قطع اللحم البقري اللذيذ والعطاء. يُعرف أحيانًا باسم Delmonico أو Spencer أو Beauty Steak ، وهو عبارة عن قطع من شرائح اللحم الخالية من العظم من منطقة الضلع. طهي عين الأضلاع عن طريق الحشو ، الشوي أو panfrying عليه. لأن عين الأضلاع هي قطع لحم البقر ذات جودة عالية ، والحفاظ على التوابل إلى أدنى حد ممكن. إذا كنت تستخدم عين ريب تم تجميدها ، قم بتذويب اللحم تمامًا قبل البدء في طهيه.
الخطوة 1
تحضير شرائح اللحم. ربت عليها لتجعلها بنية أفضل. إضافة التوابل حسب الذوق. على سبيل المثال ، إضافة القليل من الملح والفلفل الأسود. بدلا من ذلك ، تنقع اللحم أولا.
الخطوة 2
ضع شرائح اللحم على سطح الطهي على درجة حرارة متوسطة. إذا كنت تحشر عين الأضلع ، ضع شرائح اللحم التي يقل سمكها عن 1 بوصة على حامل من 2 إلى 3 بوصات من مصدر الحرارة. لسمك الأضلاع سمكا تصل إلى 1 1/2 بوصة سميكة ، ضع شرائح اللحم حوالي 3 أو 4 بوصات من مصدر الحرارة. إذا كنت تستخدم مقلاة ، قم بطهي شرائح اللحم بحرارة متوسطة. عند استخدام شواية ، تأكد من أن الجمر لديه طبقة من الرماد قبل وضع شرائح اللحم.
الخطوه 3
قم بإعداد شرائح لحم الضلع مع ملقط أو ملعقة. بدسهم بشوكة سوف تسمح للعصائر بالهروب وسوف ينتهي بك الأمر مع شريحة لحم أكثر جفافا فقد بعض من مذاقه. عند استخدام مقلاة ، اسكب الزبدات الزائدة.
الخطوة 4
طهي شرائح لحم الأضلاع حتى يتم طعمها. تختلف مدة الطهي المتوسطة النادرة حسب سمك شرائح اللحم وطريقة الطبخ التي تستخدمها. تستغرق عين الأضلاع 3/4-inch من 11 إلى 14 دقيقة للشواء ثم من 8 إلى 10 دقائق من أجل الشوي أو البانر. وتستغرق شرائح اللحم السميكة - التي تصل سماكتها إلى 1 1/2 بوصة - 17 إلى 22 دقيقة للشوي. بالنسبة للحفرة ، اترك 21 إلى 27 دقيقة ، وطهي المقلاة ، تسمح لـ 12 إلى 15 دقيقة.
الخطوة 5
تحقق من أن شرائح اللحم ذات الأضلاع المتوسطة نادرة. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة اللحم ، أدخله أفقيًا من الجانب إلى مركز شريحة اللحم. درجة الحرارة للنادرة متوسطة حوالي 145 درجة فهرنهايت. للتحقق بصريا ، قم بعمل قطع صغير في وسط شريحة اللحم. يجب أن يكون الوسط ظلًا ورديًا يتحول إلى اللون البني الفاتح كلما اقتربت من خارج اللحم.
الأشياء ستحتاج
- الفراريج
- شواء
- مقلاة نونستيك
- أواني
- ميزان حرارة اللحوم
- توابل
- قطعه لحم بدون عظم
