إن كثرة زيوت الطهي النباتية الموجودة في الأسواق غالباً ما تجعل من الصعب تحديد متى تستخدم أي منها أثناء إعداد الوجبات. اثنين من هذه الزيوت ، زيت نخالة الأرز وزيت عباد الشمس ، لديها ملامح مغذية مماثلة في 120 سعرة حرارية وحوالي 13 غراما من الدهون في ملعقة كبيرة. كل من الزيوت تستحق مكانا في نظام غذائي صحي ، لكنها لا تختلف في قيمتها الغذائية.
المشبعة مقابل الأحماض الدهنية غير المشبعة
كل من زيت عباد الشمس وزيت نخالة الأرز خالية من الكوليسترول بشكل طبيعي. وفقا لبحث في جامعة روشستر عام 2005 ، تم العثور على عنصر طبيعي من زيت نخالة الأرز لخفض نسبة الكوليسترول في الفئران. زيت عباد الشمس يقدم المزيد من الدهون الأحادية غير المشبعة في القلب لكل حصة - 7.8 غرام لكل ملعقة طعام ، مقارنة مع 5.3 غرام من زيت عباد الشمس. كل من زيت دوار الشمس وزيت نخالة الأرز منخفضان في الدهون المشبعة - 1.3 و 2.7 غرام لكل حصة ، على التوالي.
كل شيء عن أوميغا
من المحتمل أنك سمعت عن أحماض أوميجا -3 وأوميغا 6 ، وهي الأحماض الدهنية الأساسية في النظام الغذائي البشري. بينما يحتوي كل من الزيوت على كميات عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، لا تحتوي على الكثير من أحماض أوميغا 3 الدهنية. في حين أن هذا لا يجعلها خارج القائمة كزيوت طهي فعالة ، فإنه يضمن أنك تراقب كم مرة - وكم كنت - تناول الطعام ، لأن معظم الأمريكيين يستهلكون بالفعل الكثير من أوميغا 6 نسبة إلى تناولهم من أوميغا 3. استخدم زيوت أوميغا 6 الغنية باعتدال ، واحصل على بعض الدهون الغذائية من المكسرات والبذور والأسماك من أجل تحقيق نسبة أقل من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في نظامك الغذائي.
فيتامين ه في الزيوت
يحتوي كل من الزيوت على فيتامين إي. زيت عباد الشمس أعلى في فيتامين E من زيت نخالة الأرز - 5.6 ملليغرام لكل ملعقة طعام ، أو 37 بالمائة من الكمية اليومية الموصى بها. للمقارنة ، يحتوي زيت نخالة الأرز على 29 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لفيتامين E في ملعقة واحدة ...
الطهي بالزيوت
كل من الزيوت أفضل للطهي في درجات حرارة أعلى من خلال طرق مثل القلي أو التحريك. مع وجود نقطة دخان تبلغ 450 درجة فهرنهايت ، فإن نكهة ضوء زيت عباد الشمس تجعلها المفضلة للقلي والخبز - ولكن ليس للتقطير. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون جزء من صلصة المارجرين والسلطة. زيت نخالة الأرز مفيد أيضاً للطهي عالي الحرارة ، ولكنه أكثر تنوعاً قليلاً في أنه يمكن استخدامه في الطمر وتطبيقات الطبخ الأخرى.
