يعتمد النباتيون والنباتيون على بدائل اللحوم ، مثل الفول والتوفو واللحوم المهدئة لتوفير بعض المغذيات الغذائية الأساسية. قد يستفيد غير النباتيين من صحتهم أيضًا عن طريق استبدال بدائل اللحوم باللحوم في بعض وجباتهم. من خلال تناول نظام غذائي متوازن مع مجموعة متنوعة من بدائل اللحوم والأطعمة الصحية الأخرى ، يمكنك الحصول على جميع العناصر الغذائية الأساسية التي يوفرها اللحم - باستثناء الكثير من الدهون المشبعة والملح الموجودة في العديد من منتجات اللحوم.
بروتين
البروتين هو أحد العناصر الغذائية الهامة الرئيسية وأحد العناصر الغذائية الرئيسية التي توفرها بدائل اللحوم. وتشمل بعض بدائل اللحوم النباتية التي توفر كميات كبيرة من البروتين: البرغر النباتي على أساس فول الصويا ، والمكسرات ، والبذور ، والخميرة الغذائية ، و tempeh ، والبقوليات ، و edemame ، وحليب الصويا ، والحبوب الكاملة ، والتوفو والسيتان ، وهو الغلوتين القمح. في حين كان يعتقد في السابق أنه كان لابد من تناول بعض البروتينات النباتية في نفس الوقت من أجل الحصول على بروتين "كامل" ، فقد أثبتت الأبحاث أن هذا غير صحيح ، وفقا ل PETA. إذا كنت تتناول منتجات الألبان ، فإن الزبادي والجبن هي أيضًا مصادر جيدة للبروتين.
المعادن الأساسية
في حين أن اللحوم تعتبر مصدرًا ممتازًا للمعادن الأساسية مثل الحديد والزنك والمغنيسيوم ، فإن هذه المعادن توجد أيضًا بكثرة في المملكة النباتية وفي بدائل اللحوم. بعض بدائل اللحوم الغنية بالحديد تشمل فول الصويا ، الكينوا ، المعبد ، الفاصوليا ، الفاصوليا السوداء ، التيمبيه ، البرغر النباتي ، بذور عباد الشمس ، العدس والحمص. الأطعمة النباتية عالية البروتين مثل الحبوب الكاملة والبقول والمكسرات هي مصادر جيدة للزنك والمغنيسيوم. إذا كنت لا تستهلك منتجات الألبان ، يمكن الحصول على الكالسيوم من اللوز والصويا المحصنة أو حليب الأرز.
ب الفيتامينات
تتواجد الفيتامينات B على نطاق واسع في المنتجات الحيوانية ، وتحتاج بدائل اللحوم التي تتناولها إلى توفير هذه الفيتامينات أيضًا. إذا كنت تتناول منتجات الألبان ، فإن الحصول على ما يكفي من فيتامين (ب) لا ينبغي أن يكون مشكلة ؛ إذا لم تفعل ، من المهم التأكد من حصولك على هذه الفيتامينات من مصادر نباتية أخرى. من الصعب العثور على B-12 على وجه الخصوص خارج المملكة الحيوانية. يمكنك العثور على B-12 في بعض مستخلصات الخميرة وفي مختلف الأطعمة المدعمة ، بما في ذلك حليب الصويا المدعم وحبوب الإفطار المحصنة وبروتين نباتي منقوش. الفاصوليا والبازلاء والحبوب الكاملة والخضراوات الخضراء المورقة توفر أيضا مجموعة من فيتامينات ب.
الأساسية
بالإضافة إلى كونها أقل في المكونات غير الصحية مثل الملح والدهون المشبعة ، تتفوق بدائل اللحوم أيضًا على اللحم من حيث أنها توفر بشكل شائع الألياف الغذائية ، وهي مادة غذائية هامة تعمل بشكل صحيح في الجهاز الهضمي ، وربما لمنع أمراض القلب والسكري ، MayoClinic.com. الفاصولياء والبقوليات الأخرى هي بدائل للحم الغذائية بشكل خاص من حيث محتواها من الألياف. وتشمل البقوليات التي توفر معظم الألياف البازلاء ، والعدس ، والفاصولياء. بالإضافة إلى الفاصوليا ، تشتمل بعض بدائل اللحوم الغنية بالألياف الأخرى على: تيمبيه ، الحمص ، اللوز ، الفستق ، البقان والحبوب الكاملة.
