شريحة لحم مطبوخة بشكل صحيح لديها شكل خارجي متموج يتناقض مع مركز طري ، العصير. الحرارة الجافة ضرورية للقشرة اللذيذة. وقت الطهي قصير ضروري للحفاظ على مركز رطبة. يمكن أن يكون الحصول على الحرارة المناسبة تحديًا. شرائح لحم العظم خالية من العطاء بشكل طبيعي ، تقطع من منطقة العطاء القصيرة ، وهي مناسبة تمامًا للحرارة الشديدة لشواية الفحم. يمكن استخدامها بالطريقة نفسها مثل شريحة لحم T-bone أو Porterhouse.
اختيار شريحة لحم الصحيح
ابدأ بشريحة لحم أفضل جودة يمكنك العثور عليها. اللحم البقري ذو الدرجة الممتازة أو اللذيذة هو الأكثر رقة. ابحث عن شريحة لحم مع نسيج ناعم والعديد من رقع البرك الرقيقة في جميع أنحاء شريحة لحم. كما طبخ شريحة لحم ، يذوب الأوردة السمينة بعيدا ، والاستحمام واللحوم في الرطوبة ونكهة. تجنب عروق كبيرة من الدهون في اللحوم وتقليم الدهون الخارجية إلى حافة رقيقة.
طرق الطبخ الأساسية
دع شريحة اللحم تأتي إلى درجة حرارة الغرفة ؛ 30 إلى 40 دقيقة على المنضدة سوف تفعل ذلك. نظف السطح الخارجي بزيت الزيتون أو خليط من الزبدة والزيت. قم بتسمينها بالملح والفلفل أو فركها. مرة واحدة في شريحة اللحم على الحرارة ، واتركها وحدها ، احمرار الجانب الأول قبل تحويله. استخدم مقياس حرارة لحظ قراءة فورية لتحديد متى يتم عمل اللحم. شريحة اللحم نادرة في درجة حرارة داخلية من 120 إلى 130 درجة فهرنهايت. متوسطة نادرة هي 130 إلى 140 فهرنهايت ، متوسطة هي 140 إلى 150 فهرنهايت ، ويتم إنجازها بشكل جيد من 160 إلى 170 فهرنهايت ، وفقا لشرائح أوماها. يحتاج اللحم إلى الراحة لمدة 3 دقائق على الأقل قبل التقديم. تستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع خلال فترة الراحة ، لذا خذ اللحم من الحرارة من 5 إلى 10 فهرنهايت قبل الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة. توصي وزارة الزراعة الأمريكية شريحة لحم الطبخ إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت لأسباب تتعلق بالسلامة ، ولكن بالنسبة لأشهر شرائح اللحم ، تكون درجات الحرارة المنخفضة أكثر فعالية.
الشوي الشريط قطاع ستيك
تتطلب شريحة اللحم المشوية شواية ساخنة ، ساخنة بما يكفي لسحب الخارج إلى الخارج القاسي دون تجفيف الأجزاء الداخلية. شوايات الفحم تحقق بسهولة درجات الحرارة المطلوبة. سخن شواية الغاز على ارتفاع ، ثم خفض الحرارة إلى متوسطة عالية في أقرب وقت كما هو محروق شريحة لحم. إذا كان لديك ناسخ يعمل بالأشعة تحت الحمراء ، فاستخدمه لحرق شرائح اللحم بسرعة ، ثم قم بإنهائها على المشواة. شواء شرائح لحم العظم لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب لل donient المتوسطة.
اخراج قطاع ستيك
تولد الفروج حرارة شديدة ، لذلك تحتاج إلى مشاهدة شريحة لحم بعناية تحت الفروج. سخن وعاء اللاحم والفروج. شرائح اللحم الخالية من العظم لشرائح اللحم لمدة 4 إلى 8 دقائق لكل جانب على الرف العلوي لفروج الشواء. يجب أن يكون اللحم من 4 إلى 6 بوصات من الموقد. يعتمد وقت الطهي الفعلي على حرارة الفروج ، والمسافة من الحرارة وسمك شريحة اللحم.
عموم التقليب قطاع ستيك
بالنسبة للقلي ، استخدم مقلاة ثقيلة تحافظ على الحرارة جيداً. سخن المقلاة حتى تصبح ساخنة بدرجة كافية لجعل قطرة الماء ترقص على السطح. نضيف طبقة رقيقة من زيت الزيتون ونعطيه دقيقة للتسخين المسبق. احرق شريحة اللحم بسرعة على نار عالية ، حوالي 2 إلى 4 دقائق على كل جانب ، ثم قلل الحرارة إلى متوسطة لإنهاء الطهي.
نقع قبل الطهي
يجب أن تكون شريحة لحم عالية الجودة يتم طهيها على نار نادرة أو متوسطة الندرة دون أن تتحول إلى نقع. لأوقات أطول للطهي أو لحم أقل جودة ، يمكنك أن تنقع شريحة اللحم لتحسين الرقة وإضافة الرطوبة. عادةً ما تحتوي الماريندات على مكونات حمضية مثل النبيذ أو الخل أو عصير الليمون لتحضير اللحم والزيت لإضافة الرطوبة والتوابل للحصول على نكهة إضافية. تغطية شرائح اللحم في ماء التتبيلة والتبريد لمدة أقصاها 2 إلى 4 ساعات. يمكن أن يغير زمن النقع الطويل من نسيج اللحم. في نهاية وقت التنقية ، قم بإزالة شرائح اللحم من السائل واتركها حتى تجف بمنشفة ورقية.
